Жирные кислоты
Жирные кислоты
– это алифатические карбоновые кислоты, получаемые в основном из
жиров и масел
. В состав природных жиров обычно входят жирные кислоты с четным числом атомов углерода, поскольку они синтезируются из двууглеродных единиц, образующих неразветвленную цепь углеродных атомов. Цепь может быть насыщенной (не содержащей двойной связи) и ненасыщенной (содержащей одну или более двойных связей).
Название жирных кислот
Систематическое название жирной кислоты чаще всего образуется путем добавления к названию углеводорода окончания
–овая
.
Насыщенные жирные кислоты
при этом имеют окончание
–ановая
(например, октановая), а
ненасыщенные жирные кислоты
–еновая
(например, октадеценовая – олеиновая кислота).
|
Физиологически важные свойства жирных кислот
Физические свойства липидов в основном зависят от длины углеродных цепей и степени ненасыщенности соответствующих жирных кислот. Так, точка плавления жирных кислот с четным числом атомов углерода повышается с ростом длины цепи и понижается при увеличении степени ненасыщенности. Мембранные липиды, которые должны находиться в жидком состоянии, являются более ненасыщенными по сравнению с запасными липидами. В тканях, подвергающихся охлаждению – во время зимней спячки или в экстремальных условиях, - липиды оказываются более ненасыщенными.
|