У крыс при определенной диете наблюдалось покраснение передних лапок, сопровождавшееся иногда гангреной пальцев, выпадение шерсти, шелушение кожи и появление специфического дерматита. Этот дерматит напоминает дерматит при пеллагре, но он не поддается лечению никотиновой кислотой. Появление дерматитов, не поддающихся лечению никотиновой кислотой, наблюдалось также и у некоторых других животных (мыши, собаки, свиньи), хотя картина авитаминоза при этом несколько отличается от вышеописанной у крыс.
Подобные дерматиты сравнительно быстро проходят при добавлении к пище печени, дрожжей, рисовых отрубей. Эти наблюдения привели к выводу о наличии в указанных продуктах антидерматитного витамина, отличного от никотиновой кислоты. Удалось выделить чистое кристаллическое вещество, добавление которого к пище полностью устраняет подобные дерматиты. Витамин этот получил название витамина В6, а также адермина, или пиридоксина. Пиридоксин – общее название группы веществ, обладающих активностью витамина В6, к которой принадлежат пиридоксол, пиридоксаль и пиридоксамин.
Дерматит, не поддающийся лечению никотиновой кислотой и несколько напоминающий пеллагру, встречается и у человека, причем он может быть устранен путем приема препаратов витамина В6. Это указывает на возможность возникновения данного авитаминоза также и у людей.
Химическая природа витамина В6 и его свойства
Вещества группы витамина В6 по своей химической природе являются производными пиридина. Одно из них – пиридоксол – белое кристаллическое вещество, хорошо растворимое в воде и спирте.
Пиридоксол устойчив по отношению к кислотам и щелочам, но легко разрушается под влиянием света при рН 6,8.
Содержание витамина В6 в пищевых продуктах и потребность в нем
Витамин В6 весьма распространен в продуктах как животного, так и растительного происхождения. Особенно богаты им
рисовые отруби
, а также
зародыши пшеницы
,
бобы
, дрожжи, а из животных продуктов – почки, печень и мышцы.
Потребность человека в этом витамине точно не установлена, но при некоторых формах дерматитов, не поддающихся излечению витамином В5 или другими витаминами, внутривенное введение 10-100 мг пиридоксина давало положительный лечебный эффект. Предполагают, что потребность организма человека в этом витамине составляет приблизительно 2 мг в день.
У человека недостаточность витамина В6 чаще всего возникает в результате длительного приема сульфаниламидов или антибиотиков – левомицетина, биомицина, угнетающих рост кишечных микробов, в норме синтезирующих пиридоксин в количестве, достаточном для частичного покрытия потребности в нем организма человека.
Роль витамина В6 в обмене веществ
Два производных пиридоксола – пиридоксаль и пиридоксамин – играют важную роль в обмене аминокислот. Фосфорилированный пиридоксаль участвует в реакции переаминирования – переносе аминогруппы с аминокислоты на кетокислоту.
Кроме того, было показано, что фосфопиридоксаль является коферментом декарбоксилаз некоторых аминокислот. Таким образом, две реакции азотистого обмена: переаминирование и декарбоксилирование аминокислот осуществляются при помощи одной и той же коферментной группы, образующейся в организме из витамина В6. Далее установлено, что фосфопиридоксаль играет коферментную роль в превращении триптофана, которое, по-видимому, и ведет к биосинтезу
никотиновой кислоты
, а также в превращениях ряда других аминокислот.
Непосредственную роль играет витамин В6 в синтезе сложных белков хромопротеидов, которые входят в состав гемоглобина, миоглобина, цитохромов, каталазы. При недостатке витамина В6 нарушаются процессы синтеза и превращения многих соединений, изменяется соотношение белковых фракций в сыворотке крови – значительно снижается содержание глобулинов, снижаются защитные функции организма.