Белки, жиры, углеводы, витамины, минералы, антиоксиданты и другие соединения, содержащиеся в растениях и животных

Главная страница	Белки	Жиры	Углеводы	Антиоксиданты	Алкалоиды
Главная страница	Растительные пигменты	Органические кислоты	Дубильные вещества	Эфирные масла	Жирные кислоты
Минералы	Витамины	Флавоноиды	Гормоны	Фитонциды	Стероиды
Пектины	Ферменты	Аминокислоты	Нуклеотиды	Терпены	Гликозиды

История открытия витаминов

Ко второй половине ХIХ в. было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.
Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма.
Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.
Практический опыт врачей и клинические наблюдения издавна с несомненностью указывали на существование ряда специфических заболеваний, непосредственно связанных с дефектами питания, хотя последнее полностью отвечало указанным выше требованиям. Об этом свидетельствовал также многовековой практический опыт участников длительных путешествий. Настоящим бичом для мореплавателей долгое время была цинга (скорбут); от нее погибало моряков больше, чем, например, в сражениях или от кораблекрушений. Так, из 160 участников экспедиции Васко де Гама, прокладывавшей морской путь в Индию, 100 человек погибли от цинги.
История морских и сухопутных путешествий давала также ряд поучительных примеров, указывавших на то, что возникновение цинги может быть предотвращено, а цинготные больные могут быть вылечены, если в пищу вводить известное количество лимонного сока или отвара хвои .
Таким образом, практический опыт ясно указывал на то, что цинга и некоторые другие болезни связаны с дефектами питания, что даже самая обильная пища сама по себе еще далеко не всегда гарантирует от подобных заболеваний и что для предупреждения и лечения таких заболеваний необходимо вводить в организм какие-то дополнительные вещества, которые содержатся не во всякой пище. Экспериментальное обоснование и научно-теоретическое обобщение данных этого многовекового практического опыта впервые стали возможны благодаря исследованиям русского ученого Николая Ивановича Лунина, изучавшего роль минеральных веществ в питании.
Молоко и молочные продукты
Н. И. Лунин проводил свои опыты на мышах, содержавшихся на искусственно приготовленной пище. Эта пища состояла из смеси очищенного казеина (белок молока), жира молока, молочного сахара, солей, входящих в состав молока, и воды. Казалось, налицо были все необходимые составные части молока; между тем мыши, находившиеся на такой диете, не росли, теряли в весе, переставали поедать даваемый им корм и, наконец, погибали. В то же время контрольная группа мышей, получавшая натуральное молоко, развивалась совершенно нормально. На основании этих работ Н.И. Лунин в 1880 г. пришел к следующему заключению: « ... Если, как вышеупомянутые опыты учат, невозможно обеспечить жизнь белками, жирами, сахаром, солями и водой, то из этого следует, что в молоке, помимо казеина, жира, молочного сахара и солей, содержатся еще другие вещества, незаменимые для питания. Представляет большой интерес исследовать эти вещества и изучить их значение для питания».

Авитаминозы	Суточные нормы витаминов	Витаминоподобные вещества
Антивитамины	Гипервитаминозы	Как подобрать витаминный препарат?
Открытие витаминов	Витамины группы В	Гиповитаминозы
Препараты витаминов	Препараты Витамина А	Препараты витамина Д
Препараты витамина С	Препараты Витамина Е	Препараты витамина К
Препараты Витамина Р	Препараты Витамина В1	Препараты Витамина В2
Препараты никотиновой кислоты	Препараты Витамина В3	Препараты Витамина В6
Препараты фолиевой кислоты	Препараты Витамина В12	Препараты липоевой кислоты
Препараты холина	Препараты Витамина U	Препараты Витамина Н
Препараты Витамина F99	Поливитамины	Поливитамины для детей

Это было важное научное открытие, опровергавшее установившиеся положения в науке о питании. Результаты работ Н. И. Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.
В 1890 г. К.А. Сосин повторил опыты Н. И. Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н. И. Лунина.
Блестящим подтверждением правильности вывода Н. И. Лунина явилось установление причины болезни бери-бери , которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.
Врач Эйкман, работавший в тюремном госпитале на острове Ява, в 1896 г. подметил, что куры, содержавшиеся во дворе госпиталя и питавшиеся обычным полированным рисом, страдали заболеванием, напоминающим бери-бери. После перевода кур на питание неочищенным рисом болезнь проходила.
Наблюдения Эйкмана, проведенные на большом числе заключенных в тюрьмах Явы, также показали, что среди людей, питавшихся очищенным рисом, бери-бери заболевал в среднем один человек из 40, тогда как в группе людей, питавшихся неочищенным рисом, ею заболел лишь один человек из 10 000.
Таким образом, стало ясно, что в оболочке риса (рисовых отрубях) содержится какое-то неизвестное вещество, предохраняющее от заболевания бери-бери. В 1911 г. польский ученый Казимир Функ выделил это вещество в кристаллическом виде (оказавшееся, как потом выяснилось, смесью витаминов); оно было довольно устойчивым по отношению к кислотам и выдерживало, например, кипячение с 20% раствором серной кислоты. В щелочных растворах активное начало, напротив, очень быстро разрушилось. По своим химическим свойствам это вещество принадлежало к органическим соединениям и содержало аминогруппу. Функ пришел к заключению, что бери-бери является только одной из болезней, вызываемых отсутствием каких-то особых веществ в пище.

Жирорастворимые витамины	Функции витаминов	Витамины зимой
Водорастворимые витамины	Кому необходимо принимать витамины?	Недостаток витаминов
Поливитамины для взрослых	Поливитамины для беременных	Витамины от стресса
Витамины для иммунитета	Витамины для пожилых	Витамины для кожи и волос
Витамины для сердца	Витамины при климаксе	Витамины для женщин
Витамины для мужчин	Витамины Витрум

Витамины – амины жизни

Несмотря на то, что эти особые вещества присутствуют в пище в малых количествах, они являются жизненно необходимыми. Так как первое вещество этой группы жизненно необходимых соединений содержало аминогруппу и обладало некоторыми свойствами аминов, Функ (1912) предложил называть весь этот класс веществ витаминами (лат. vita – жизнь, vitаmin – амин жизни). Впоследствии, однако, оказалось, что многие вещества этого класса не содержат аминогруппы. Тем не менее термин «витамины» настолько прочно вошел в обиход, что менять его не имело уже смысла.
После выделения из пищевых продуктов вещества, предохраняющего от заболевания бери-бери, был открыт ряд других витаминов.
В настоящее время известно около 20 различных витаминов. Установлена и их химическая структура; это дало возможность организовать промышленное производство витаминов не только путем переработки продуктов, в которых они содержатся в готовом виде, но и искусственно, путем химического синтеза.
Витамины можно охарактеризовать как низкомолекулярные органические соединения, которые, являясь необходимой составной частью пищи, присутствуют в ней в чрезвычайно малых количествах по сравнению с основными ее компонентами.


Молочные продукты	Лимонный сок	Черника для зрения	Рыбий жир	Лечение соками

Шиповник	Рябина	Каштан	Горох	Очищение рисом

Картофель	Арахис	Водоросли	Витамин С	Соя

Мандарин	Капуста	Книги по биологии	Цельное зерно	Биогенные стимуляторы